Anacardos y espinacas con ajos asados

Cantidad 4 personas  Tiempo de preparación 40 minutos  Dificultad Dificultad moderada
Ingredientes
  • 8 dientes de ajo, pelados
  • 2 cucharadas de Aceite de coco derretido
  • Sal marina y pimienta negra.
  • 2 cebollas grandes, picadas finamente
  • 2 pimientos rojos grandes cortados en cubitos.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 4 tazas de espinacas, picadas en trozos grandes
  • 2 x 400g de garbanzos, escurridos
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 taza de anacardos
  • 2 cucharadas de coco desecado

Preparación

Precalienta el horno a 180 ° C. Quita la piel de los dientes de ajo y luego extiéndalos en papel pergamino, rocíe una cucharada de aceite de coco y sazonar con sal y pimienta. Mételo en el horno durante 20-30 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar cuando haya terminado.

Mientras tanto, agregue una cucharada de aceite de coco a una sartén antiadherente a fuego medio, y agregue las cebollas, los pimientos y saltee durante 4-5 minutos o hasta que estén tiernos y translúcidos. Agrega la paprika ahumada, el comino y el chile en polvo, revolviendo por 20 segundos hasta que esté fragante.

Agrega la espinaca y cocina hasta que se marchite. Agrega los garbanzos, los anacardos, la nuez de coco desecada y cocina durante 3 minutos. Agrega el jugo de limón, el ajo asado y sazone con sal y pimienta, al gusto.

Información nutricional

Por porción
Calorías 518
Proteína 18 gr.
Carbohidratos 37 gr.
Azúcar 13.5 gr.
Fibra 14.3 gr.
Grasa 29.7 gr.

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